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        果醬口感質構測試:拉力試驗機和多探針穿刺夾具的應用,步驟詳解!

         更新時間:2023-07-19 點擊量:450

        在食品行業中,口感質構是評估產品品質和消費者體驗的重要指標之一。然而,當涉及到具有不均勻形狀、不均勻內部特征或包含多種物質混合物的樣品,如果醬,傳統的口感質構測試方法可能面臨一些挑戰。

        為了解決這一問題,本文科準測控小編將介紹一種新的測試方法,即用多探針刺穿夾具,來測量果醬的質構特性。多探針刺穿夾具的核心思想是使用多個探針同時刺穿樣品,從而測量所有探頭共同施加的總試驗力,而不是單個探頭施加的力。這種方法大大降低了測試位置和特性對數據的影響,從而獲得更加可靠和重復的數據。

         

        一、測試目的

        果醬質構測試的目的是評估果醬的口感特性和質地,以揭示其流變性、黏度、粘稠度、彈性等方面的特征。

        1、衡量果醬的黏度和粘稠度:通過測試果醬在外部應力作用下的流動性,評估其黏度和粘稠度,從而了解其流體性質和流變行為。

        2、評估果醬的彈性和變形特性:通過測試果醬的彈性和變形能力,了解其回彈性和塑性變形特征,對果醬的口感和口感感受提供定量參考。

        3、比較不同樣品的質構特性:通過對不同配方、處理或儲存條件下的果醬進行測試,比較其質構特性的差異,評估對果醬品質和口感的影響。

        4、提供參考數據和指導意見:通過果醬質構測試,生成可重復的數據,為食品制造商提供參考,指導產品配方、工藝和質量控制的優化,以提高果醬的口感和消費者滿意度。

        二、測試儀器

        1、拉力試驗機

        image.png 

        2、多探針穿刺夾具

         

        image.png 

        a、多穿孔夾具的組成部分是九根直徑為3 mm的不銹鋼棒,旨在通過穿孔/滲透測試樣品。它的設計用途廣泛,可以用于測試不同類型的食物,如果醬和水果片、冰激凌和餅干片,或者測試多個重疊葉子的蔬菜的硬度。

        b、該夾具的設計考慮到了最小化測量誤差和實現樣品的平均評價。通過使用九根直徑相同的不銹鋼棒,夾具在對樣品施加力時可以均勻分布負荷,從而減小了由于不均勻施加力而引起的誤差。

        3、試驗條件

        樣品名稱:果醬

        樣品數量:1組.

        試驗溫度:室溫

        試驗類型:向下壓縮試驗

        試驗速度: 60mm/min

        傳感器容量: 500N

        試驗行程: 12mm

        二、測試流程

        image.png 

        1、準備工作:

        準備拉力試驗機,并確保其正常運行和校準。

        安裝多探針穿刺夾具,確保夾具和試驗機的兼容性。

        2、樣品準備:

        準備一組果醬樣品,確保樣品數量符合要求。

        將果醬樣品放置在適當的測試平臺上,以便進行向下壓縮試驗。

        3、設置試驗條件:

        將試驗溫度設定為室溫。

        確定試驗類型為向下壓縮試驗。

        設置試驗速度為60mm/min。

        確認傳感器容量為500N。

        確定試驗行程為12mm。

        4、開始試驗:

        將探頭移動至被測果醬樣品的上方。

        啟動拉力試驗機,以設定的速度(60mm/min)將探頭緩慢壓入果醬樣品直至達到底部行程。

        達到底部行程后,按照原速度返回。

        5、數據記錄與分析:

        在試驗過程中,拉力試驗機將記錄力與位移的數據。

        將記錄的數據導出,并根據需要進行分析,例如計算最大壓縮力、彈性模量等參數。

        根據試驗結果評估果醬的質構特性,如壓縮強度、變形性能等。

        以上就是小編介紹的果醬口感質構測試的內容了,希望可以給大家帶來幫助!如果您還想了解更多關于食品行業力學測試,萬能試驗機廠家、拉伸測試、圖片、夾具和操作規程等問題,歡迎您關注我們,也可以給我們私信和留言,科準測控技術團隊為您免費解答!

         


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